von Vorstandsmitglied Jürgen Hartkopf
Zutaten: (für 4 Portionen)
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg inkl. Schale, entkernt, 200g Kürbis in Würfeln für Garnitur zurückhalten)
- 300 g geschälte Kartoffeln (mehligkochend)
- 200 g Zwiebeln
- 20 g frischer Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 El Öl
- 1 l Gemüse-/ Fleischbrühe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Abschmecken: 2-3 El Essig, Sahne oder Kokosmilch
- 50 g Kürbiskerne
- 1 El Öl und Salz, Pfeffer für die Kürbiskerne
- 1 El Öl und Salz, Pfeffer und Paprikapulver für die Kürbiswürfel
Vorbereitung:
- Kürbis halbieren und mit Löffel die Kerne entfernen, in Würfel von ca. 3 cm schneiden und 200 g Kürbis in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden (beiseitelegen).
- Kartoffeln und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
- Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Ingwer schälen und kleinschneiden.
Zubereitung:
- Die Kürbiswürfel für die Garnitur mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.
- Auf ein Backblech legen und im Ofen bei ca. 180° C und ca. 10-12 Minuten goldgelb rösten. Öl im Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Kürbis- und Kartoffelwürfel dazugeben und alles gut dünsten.
- Mit Brühe aufgießen ca. 30 min. köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Verfeinern mit Sahne oder Kokosmilch.
- In einer Pfanne mit Öl die Kürbiskerne anbraten, bis sie eine leichte Farbe angenommen haben.
- Die Kürbiswürfel in die Teller anrichten, Suppe darauf geben und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Der Treffpunkt Todtnau wünscht einen guten Appetit!
